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| Control Bromatológico de la calidad de la miel
Química Farmacéutica: Adriana Castellani
Al laboratorio ingresan las muestras de miel a las cuales se le realizan los análisis correspondientes, con el fin de verificar que se encuentran aptas para el consumo. Acorde a la capacidad del laboratorio, actualmente se realizan los siguientes análisis:
1. Caracteres Organolépticos
Consistencia, sabor, olor, color, limpieza
2. Determinación de Humedad
Se realiza con el fin de asegurar que el crecimiento microbiano no se viable, por consguiente preservar la salud del consumidor como también prolongar la vida útil del producto.
3. Genuidad o Presencia de Dextrinas
Se realiza para determinar la adulteración de la miel con glucosa comercial.
4. Determinación de la Acidez
Se realiza con el objetivo de verificar la presencia de ácidos, lo cual implicaría degradación de la miel por acción enzimatica.
Otros análisis que no se realizan (por falta de material y/o instrumentos) son:
1. Determinación de hidroximetilfurfural
2. Determinación de cenizas
3. Azúcares reductores y sacarosa
4. Reacción de Lund
5. Sólidos insolubles en agua
Nota: es importante destacar que los resultados de los análisis serán sactifactorios si la toma de muestra ha sido correctamente realizada y dicha muestra es representativa del total. Para ello el productor debe entregar las muestras en óptimas condiciones de higiene, almacenamiento (temperatura y humedad adecuada) y transporte.
Teniendo en cuenta que la miel tiene gran contenido de agua, almacenada en lugares humedos y recipientes no herméticos absorbe agua.
El envase utilizado debe ser de material inocuo para que no altere la calidad de la miel (prop. organoléptica, composición química).
Laboratorio de Patología Apícola
Técnico responsable: Enrique Givogre
El labortorio de patología apícola de S.A.U., que integra la Red de Laboratorios del DILAVE, cuenta con los elementos necesarios para diagnosticar enfermedades de la abeja a partir de muestras recolectadas por los productores en sus colmenas. Las enfermedades que se estudian son:
 Varroa
Nosemosis
Acarosis
Loque americana
Loque europea
Cría yesificada
La muestra consiste en unas 50 abejas recolectadas de una colmena y enviadas en un frasco con formol y agua al 10%. Dicho frasco debe contener el nombre del productor, apiario, dirección , teléfono y departamento. En el caso de las enfermedades de la cría, es necesario enviar un panal de la cámara de cría o un trozo de dicho panal, enfriado y envuelto en papel y nylon.
Dichas muestras se enviarán a Secretaría de S.A.U. en el horario de 16 a 20 hs. El costo de dicho análisis es de $40 por muestra, para socios de SAU. El costo del análisis patológico es de $100.
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Sociedad Apícola Uruguaya, Pabellón "Cincuentenario" Rural del Prado, Lucas Obes 1011, C.P. 11700, Montevideo - Uruguay
Tel: (5982) 336 6571 / 336 5996 | www.sociedadapicola.org.uy | gerencia@sociedadapicola.org.uy |
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